Que pâte frite ou revêtu dans la farine de maïs, du poisson frit a un croustillant, satisfaisant texture pendant qu'il est chaud. Comme le poisson se refroidit jusqu'à la température ambiante, l'huile de la surface de l'aliment, combinée à la vapeur d'eau libérée pendant le processus de refroidissement, le fait détrempé du poisson. Couvrant le poisson avec du plastique fait qu'empirer les choses parce que la vapeur se condense sur le plastique et coule sur la nourriture. Pour garder votre croustillant de poisson, vous avez besoin d'effacer tout excès de graisse et de garder le poisson chaud et sec jusqu'à ce que vous êtes prêt à manger.