Malgré la réputation de gar comme une «poubelle» de poissons, il est plus d'une délicatesse longtemps ignorée. Gar viande est légèrement sucré, avec une saveur délicate et une texture dense, un peu charnue qui le rend idéal pour l'utilisation dans toute recette qui appelle, un poisson à chair ferme et non grasse. Il est plus facile de commencer par nettoyer, couper les filets. Toutefois, si vous êtes confronté à nettoyer un poisson entier, essayer de couper la tête et la queue large et coupant la peau osseuse de le scinder. Puis peler la viande de distance et le filet de la viande, qui se trouve le long de l'épine dorsale du poisson.