Catfish est un aliment de base dans la cuisine créole, mais est polyvalent dans toute culture. Il peut être frit, cuit et grillé avec une variété d'assaisonnements et a un goût moins de poisson que les autres variétés de poissons. Tout un poisson-chat peut être cuit dans le four et recouverte d'épices. L'étape la plus importante est d'acheter un poisson-chat de qualité. Ne pas acheter des variétés pré-congelés et assurer le poisson-chat est cru, sinon vous vous retrouverez avec un poisson caoutchouteux et un goût trop louche.