Il faut plusieurs semaines pour décaper les légumes, et vous avez besoin, un navire solide lourde, comme un pot de pierre, pour les garder en cours de fermentation. Pendant le décapage, les bactéries lactiques apparaissent naturellement sur la surface des cornichons et convertit les sucres en acide lactique, qui agit comme un agent de conservation. Cornichons fermentés, comme la choucroute, peuvent être stockés pendant des périodes plus longues que leurs homologues frais - jusqu'à 4 à 6 mois dans le réfrigérateur et un an si en conserve et stocké dans un endroit frais et sec.
(KatyJane Conlin / Demand Media)Choses que vous devez
Grande casserole en acier inoxydable
Crépine en acier inoxydable
Étamine
Bocaux avec des couvercles correspondants et anneaux
Équipements bain d'eau chaude de la conserve (facultatif)
Étape 1:Laver les concombres à l'eau froide, en utilisant une brosse à légumes pour les frotter propre. Couper environ 1/16 de pouce de l'extrémité de la fleur et de la découper tous, mais environ 1/4 de pouce des extrémités de tige de la concombres.
KatyJane Conlin / Demand Media Étape 2:Lavez le pot, une plaque et le pot, et les stériliser en utilisant de l'eau bouillante. Placez le pot dans une pièce avec une température comprise entre 55 et 75 degrés Fahrenheit- choisir un endroit le pot peut s'asseoir pendant 2 à 3 semaines, tandis que les concombres fermentent.
KatyJane Conlin / Demand Media Etape 3:Ajouter les concombres et les épices de décapage à la mijoteuse. Épices décapage, tels que grains de poivre noir, graines d'aneth et le poivre de Jamaïque, sont des conservateurs naturels qui aident à défendre contre la prolifération bactérienne dans les marinades. Vous avez besoin d'environ 1 cuillère à soupe d'épices décapage par livre de concombres.
KatyJane Conlin / Demand Media Étape 4:Mélanger le sel et le vinaigre dans l'eau dans un bol séparé. Vous avez besoin d'environ 1/2 tasse de sel, 1/4 tasse de vinaigre et 1/2 litre d'eau pour tous les 4 livres de concombres. Verser la saumure sur les concombres dans le pot.
KatyJane Conlin / Demand Media Etape 5:Placez une plaque supérieure, des concombres à l'intérieur du pot. Placez une cruche d'eau sur le dessus de la plaque de garder les concombres immergés dans la saumure.
KatyJane Conlin / Demand Media Etape 6:Fermenter les cornichons pour les 2 à 3 semaines à 65 à 75 F ou pour les 3 à 6 semaines à 55 à 65 F. Vérifiez le pot plusieurs fois par semaine pour l'écume de surface et l'enlever au besoin. Retirer, rincer, sécher, et de remplacer la plaque et pot si elles développent l'écume ou de moisissures.
KatyJane Conlin / Demand Media Etape 7:Retirer la plaque et pot de la mijoteuse après les cornichons fermentent. Verser la saumure du pot dans une casserole et porter à ébullition. Laisser mijoter la saumure pendant 5 minutes et filtrer au travers d'une passoire doublée de mousseline et dans un bol.
KatyJane Conlin / Demand Media Etape 8:Emballer les cornichons dans des bocaux et versez la saumure chaude sur eux, laissant environ 1/2 pouce d'espace de tête. Fermez les bocaux en utilisant les couvercles et les anneaux et les laisser atteindre la température ambiante. Traiter les bocaux dans le traitement de pasteurisation à basse température de votre marmite d'eau chaude, si désiré. Si vous ne voulez pas les cornichons peuvent, rangez-les dans le réfrigérateur après qu'ils atteignent la température ambiante.
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