A l'origine, les gens décapées concombre comme un moyen de les garder pendant l'hiver. Avant la réfrigération moderne, décapage a été l'un des rares moyens de conservation des légumes pour l'hiver. Pickles ne sont plus une nécessité, mais ils sont devenus un aliment de base comme une friandise savoureuse - Américains mangent 20 milliards d'entre eux un an. La meilleure pickle de concombre à faire à la maison est le pack de froid. Voici comment faire la version de l'USDA cornichon pack de froid.
Préparer les concombres. Lavez-les et coupez l'extrémité apicale, laissant un peu de tige. Dissoudre le sel 3/4 tasse de 2 gal. de l'eau. Faire tremper les concombres dans l'eau salée pendant 12 heures, puis égoutter.
Préparer la solution de décapage. Mélanger le vinaigre, 1/2 tasse de sel, de sucre et 2 litres d'eau dans une casserole. Attachez les épices de décapage en double couche de gaze et l'ajouter à la solution. Porter à ébullition.
Emballer les bocaux. Remplissez les pots avec les concombres, 1 c. de graine de moutarde, et 1 1/2 têtes d'aneth par pot. Laissez un espace de 1/2-inch au sommet de chaque pot.
Verser la solution de décapage sur les concombres. Laissez un espace de 1/2-inch au sommet de chaque pot, et de mettre les couvercles et anneaux sur les bocaux.
Placer les bocaux dans la marmite et le remplir avec de l'eau qui est de 120 à 140 degrés F. Ajouter l'eau chaude pour couvrir les bocaux de 1 pouce. Chauffer l'eau à 180 à 185 degrés F, et le maintenir à cette température pendant 30 minutes.
Retirez les bocaux à l'aide du lève-pot. Laissez-les refroidir sans les toucher pendant 24 heures sur une grille de refroidissement. Après 24 heures, tester l'étanchéité en poussant le centre du couvercle du bocal. Si elle ne donne pas, le pot est scellé. Rangez les pots pendant 4 à 5 semaines pour développer la saveur. Si le couvercle donne lorsque vous poussez, le pot est pas scellée et les concombres doivent être consommés rapidement ou ils seront gâter.
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