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Comment faire de cornichons à l'aneth fermentés

Tous les cornichons passent par un processus de fermentation. Concombres sont décapés dans une solution de saumure ou du vinaigre pour leur permettre de fermenter. La saumure donne les cornichons un goût amer et l'ajout d'autres ingrédients saveurs les cornichons. Le niveau de la saumure de l'acidité tue efficacement la plupart des bactéries, mais le saumure doit être chauffé à fond pour tuer toutes les bactéries dangereuses en toute sécurité persistants après les cornichons fermentent. Une fois que vous fermenter correctement les cornichons, les stocker dans votre réfrigérateur ou augmenter leur durée de vie en les traitant d'une marmite à bain d'eau.

Choses que vous devez

  • 4 lbs. cornichons
  • Brosse à légumes
  • Couteau
  • 2 c. épices de décapage
  • Mijoteuse ou en verre de qualité alimentaire ou des récipients en plastique
  • 1/2 tasse de sel décapage
  • 1/4 tasse de vinaigre blanc
  • 8 tasses d'eau
  • Bol
  • Dîner de verre propre ou une assiette à tarte
  • Bocaux Pine
  • Serviette propre
  • Casserole
  • Les filtres à café

Instructions

  1. Sélectionnez cornichons qui sont vert foncé et ferme. Évitez les concombres avec de grandes quantités de zones blanches ou jaunes ou des verrues.

  2. Laver les concombres sous l'eau froide et les frotter avec une brosse à légumes. Couper l'extrémité apicale des concombres et les jeter.




  3. Ajouter 1 cuillère à soupe. décapage des épices dans le fond de la mijoteuse, le verre de qualité alimentaire ou d'un récipient en plastique. Ajouter les cornichons au conteneur. Mélanger 1/2 tasse de sel de décapage, 1/4 tasse de vinaigre blanc et de 8 tasses d'eau dans un bol. Remuer jusqu'à ce que le sel se dissout. Ajouter 1 cuillère à soupe du reste. décapage des épices sur les cornichons.

  4. Immerger les concombres dans la solution par les alourdir avec une assiette propre ou une assiette à tarte. Ils ont besoin de s'asseoir 2 pouces dans la saumure pendant qu'ils fermentent. Remplissez deux à trois bocaux avec de l'eau et placez-les sur la plaque de submerger les concombres. Couvrez le récipient avec une serviette propre pour empêcher la saleté, des débris ou des insectes de contaminer les cornichons.

  5. Stocker les cornichons à la température ambiante entre 70 et 75 F pour les trois à quatre semaines. Arrivée sur les cornichons deux à trois fois par semaine. Enlever la moisissure ou d'écume de la surface. Jeter les cornichons si elles ont une odeur nauséabonde, apparaissent visqueuse ou sont trop mous.



  6. Retirez les marinades quand ils apparaissent uniformément translucide. Verser la saumure de cornichon dans une casserole. Chauffer l'eau salée et amener à ébullition. Laisser mijoter la saumure pendant 5 minutes. Filtrer à travers les filtres à café.

  7. Désinfectez bocaux pinte conserveries dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes. Faire bouillir les couvercles dans un petit pot d'eau pendant 4 à 5 minutes.

  8. Remplissez les bocaux de conserve avec les cornichons. Verser la saumure chaude sur les cornichons et de laisser 1/2 pouce d'espace de tête. Fixez les couvercles sur les bocaux. Placez les cornichons dans le réfrigérateur lorsqu'il est refroidi. Ils vont durer jusqu'à 6 mois au réfrigérateur.

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