Pickles sont simplement fermentées concombres. La fermentation est le processus permettant de bactéries de se développer sur les concombres. Cette bactérie ne nuisent pas le concombre, il digère simplement le sucre le concombre et le transforme en acide lactique. Cela change la saveur du concombre et produit le goût amer qui est caractéristique de cornichons. En raison de la teneur en acide lactique de haut, les cornichons ont une durée de vie indéterminée, même lorsqu'il est laissé sans réfrigération pendant de longues périodes de temps.
Étape 1:Frotter les concombres frais sous l'eau courante avec une brosse à légumes. Couper les extrémités hors des concombres.
Étape 2:Ajouter 1/8 tasse d'épices de décapage et 1 bouquet d'aneth dans le seau de 5 gallons.
Etape 3:Ajouter les concombres à la benne.
Étape 4:Ajouter 1 tasse de vinaigre blanc et 3/4 tasse de décapage de sel pour le seau. Verser environ 1 gallon d'eau dans le seau.
Etape 5:Ajouter 10 nouvelles gousses d'ail pelées, 1/8 de tasse d'épices de décapage et 1 bouquet d'aneth dans le seau afin qu'ils flottent au-dessus des concombres.
Etape 6:Placer une plaque qui est légèrement inférieur au diamètre du godet au-dessus du mélange.
Etape 7:Remplissez un pot de 1 pinte avec de l'eau et placez le pot sur le dessus de la plaque. Si vous ne disposez pas d'un pot de 1 pinte, aucun poids ne fonctionnera. La plaque sert pour fonction de maintenir bas les concombres pour assurer qu'ils restent submergés. Si les concombres ne restent submergés, ils vont pourrir. Assurez-vous que tout ce poids que vous utilisez est assez fort pour garder la plaque ou les concombres de flottant.
Etape 8:Couvrir le seau avec une serviette. Rangez le seau à la température ambiante. Vérifiez le seau chaque jour pour un film formant au sommet. Écumer ce film si elle est présente.
Etape 9:Autoriser les concombres fermenter 2 1/2 à 3 semaines. Les marinades sont faits quand ils sont couleur uniforme et translucide.
Etape 10:Filtrer le mélange liquide dans le seau avec une étamine.
Etape 11:Verser le liquide tendues dans une grande casserole.
Etape 12:Placez les cornichons en bocaux de verre jusqu'à 3/4 pouce du haut.
Etape 13:Faire bouillir le liquide tendues.
Etape 14:Verser le liquide filtré dans chacun des pots jusqu'à 1/2 pouce du haut. Retirez toutes les bulles d'air en remuant avec une spatule mince.
Etape 15:Visser sur les couvercles de bocaux. Définissez les bocaux dans la casserole d'eau bouillante pendant 15 minutes pour éliminer correctement tout l'air de les pots.
Etape 16:Autoriser les cornichons à l'intérieur des bocaux fermenter pendant au moins 1 semaine avant de manger.