Choisissez têtes de brocoli et chou-fleur frais. Vous serez en mesure de dire la fraîcheur en vérifiant les fleurons serrés qui se cramponnent à la tige. Ne choisissez pas le brocoli ou le chou-fleur qui a limp tiges ou des taches brunes.
Laver les légumes, et hacher le brocoli et le chou en petits bouquets. Vous pouvez couper et décaper les tiges ou les abandonner, selon votre préférence. Peler l'oignon, coupez-le en deux, puis couper chaque moitié en fines demi-lunes et mettre de côté.
Ajouter l'eau, le vinaigre et le sel casher dans une casserole et faire cuire jusqu'à ce que juste bouillante, puis éteignez le feu.
Désinfectez vos bocaux en les immergeant dans une grande casserole d'eau bouillante pendant au moins 30 secondes. Retirez-les de l'eau bouillante en utilisant une paire de pinces et les mettre de côté pour sécher.
Mesurer les épices de décapage, de thym séché et de flocons de piment rouge dans un petit bol, en remuant pour bien mélanger. Divisez le mélange d'épices uniformément dans les bocaux. Répartissez les tranches d'oignon uniformément entre les pots, et de les placer sur le dessus du mélange d'épices. Tasser les brocolis et chou-fleur dans les bocaux.
Verser le liquide de décapage dans les bocaux, les remplir au sommet. Nettoyer les rebords des bocaux avec une serviette propre. Boucher les bocaux hermétiquement et submerger complètement les pots dans une casserole d'eau pendant 10 minutes. Retirez les bocaux de la marmite avec des pincettes et mettre sur le comptoir refroidir avant de ranger dans un cellier ou une armoire.
Autoriser les cornichons à la saumure pendant deux à trois semaines avant de consommer. Stockez vos cornichons dans un endroit frais et sombre pendant jusqu'à un an. Une fois que vous ouvrez un pot, stocker dans le réfrigérateur.
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