Comment organiser un restaurant cellier

Utilisez un organigramme

• Désigner des zones, des étagères et bacs à produits spécifiques et de les étiqueter clairement les domaines de sorte qu'ils sont faciles à identifier. Pensez à un magasin allée d'épicerie qui répertorie les principales catégories de produits alimentaires sur les signes généraux. Créer un schéma écrite qui peut être feuilleté et placé sur la porte du cellier ainsi que imprimé et donné à nouveau restaurant embauches pour les orienter avec votre création.

Organiser par catégorie

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  La plupart des marchandises sèches restaurants lieux de l'immobilier, des denrées non périssables et les articles avec de longues durées de conservation, comme des boîtes de conserve. Fournitures de bar sont conservés sous clé. Des objets par catégorie, y compris les épices et les condiments, la cuisson, grill, des articles de papeterie, fournitures de nettoyage, stand de l'hôtesse, table et linge de maison. Tout étiqueter et de stocker tous les articles avec des étiquettes tournées vers l'avant pour faciliter l'identification.

Mettez Articles daté en avant

• Lorsque la reconstitution du cellier, placer de nouveaux éléments derrière les plus âgés, surtout si elles ont des dates d'expiration. Ceci est particulièrement important avec des lieux réfrigérés ou refroidisseurs froides, qui devraient être organisées par catégorie ainsi, comme laitiers, la viande, les œufs et les légumes. Périssables doivent toujours ont clairement marqué des dates d'expiration pour se prémunir contre la détérioration et le gaspillage.

Grab and Go

• Certains éléments de ce restaurant sont utilisés plus régulièrement que d'autres, désignent une section distincte vers l'avant de l'entrepôt où vous gardez une variété de produits à forte utilisation. Cela pourrait inclure des serviettes, des condiments, des go-boîtes, de quittances, des gants jetables et ruban caisse enregistreuse. Vérifier et repeupler cette section au début de chaque quart de travail pour que les membres du personnel d'attente ont ce dont ils ont besoin pour transformer rapidement les tables et de fournir une bonne expérience client pour les convives.

Maintenir stockage sain

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  Gardez les aliments écart des éléments potentiellement toxiques non-alimentaires dans le stockage. Par exemple, même si vous utilisez des toilettes propres et de ketchup sur une base quotidienne, les garder séparés les uns des autres. Votre département local de santé peut avoir des lignes directrices spécifiques vous attendiez à suivre en termes de stockage de nourriture pour rester en conformité avec les codes et règlements sur la santé.

Bar stockage

• Bien qu'il puisse être efficace pour stocker l'alcool et bar fournitures avec vos autres fournitures de restaurant, vous trouverez peut-être plus facile de suivre votre inventaire et protéger contre le vol si vous maintenez une zone séparée. Cela pourrait inclure une section verrouillée du cellier ou un meuble de rangement dans votre barre. Limiter l'accès aux fournitures de bar, qui devraient être classés en fonction de la marque de boissons gazeuses, de type d'alcool, l'importation et de bières domestiques, mélangeurs et les garnitures.