Effectuer un «test de rendement» sur vos coûts les plus élevés et de volume le plus élevé des ingrédients.
Comparez le poids avant et après la cuisson, et de vérifier le nombre de portions et la quantité de déchets que vous générez. Calculez votre véritable coût par portion, et de le comparer à votre modèle de coûts actuelle. Ajustez votre calcul des coûts, le cas échéant.
Magasinez agressive pour vos ingrédients les plus importants.
Certains chefs font cela en jouant l'un contre l'autre fournisseur, d'autres par l'établissement de relations étroites avec un petit groupe de fournisseurs privilégiés afin d'obtenir des prix préférentiels. Offrez à engager à une quantité déterminée de produits sur une période de jeu, en échange d'un prix garanti sur un produit.
Analyser les ventes de vos éléments de menu, après mise à jour de vos coûts alimentaires.
Chaque élément de menu représente un pourcentage de votre coût global de la nourriture, et un pourcentage de votre chiffre d'affaires global. Articles qui sont des profits élevés et le volume élevé sont idéales. Articles à faible rentabilité devrait pas être votre plus élevés vendeurs, à moins que leur volume est suffisamment élevé pour compenser les faibles marges.
Supprimez les éléments de menu qui nuisent à votre mix global, ou retravailler les recettes pour les rendre plus rentables.
Remplacer un plat de moins cher, ou une sauce moins coûteux. Décrire la nouvelle version du plat comme sain, savoureux, plus coloré ou plus local, le cas échéant.
Changer le placement des articles sur votre menu, pour encourager les ventes d'articles rentables et décourager les ventes d'articles non rentables.
Embaucher un consultant, si nécessaire. Il ya une forte corps de la littérature au sein de l'industrie pour expliquer les subtilités de la conception du menu.
Inspecter un certain nombre de plaques au hasard, chaque quart de travail, afin d'assurer que votre réelle taille de la portion correspond à la taille de votre portion prévu.
Trop généreuses portions érodera rapidement vos marges de profit. Si le personnel spécifiques sont des délinquants chroniques, consacrer du temps à les accompagner. Soulignez la relation directe entre la rentabilité et soulève pour les cuisiniers.
Remplacez vos ustensiles de service existants, le cas échéant, avec des ustensiles qui mesurent la nourriture comme ils partie.
Louches et cuillères de taille appropriée rendent rapide et facile à produire la taille de la portion correcte. Votre personnel sera toujours suivre le chemin de moindre résistance, assurez vous qu'elle mène dans la direction où vous voulez.
Planifier des façons d'utiliser des portions invendus de vos ingrédients les plus courants.
Toujours savoir à l'avance que le rôti d'aujourd'hui sera le ragoût de demain et le pot tarte de mardi. Défiez votre personnel de cuisine pour trouver des façons créatives d'utiliser jusqu'à éventuels excédents. Récompenser leur ingéniosité avec un petit incitatif en argent, sans repas du personnel ou une prime similaire.
Surveiller les déchets alimentaires dans votre cuisine.
Utilisez des sacs poubelles claires, de sorte que vous pouvez toujours voir ce qui est jeté dehors. La question des gros articles qui sont rejetées. Appliquer une première-in, first-out système dans votre glacière pour minimiser le gaspillage. Veiller à ce que tous les produits alimentaires périssables sont datés, et que des éléments plus anciens sont d'abord utilisés pour assurer la fraîcheur.
Demandez à votre personnel de cuisine pour leurs suggestions.
Votre préparation et de la ligne cuisiniers sont ceux qui manipulent la nourriture sur une base quotidienne, et peuvent souvent vous indiquer comment mieux ou plus efficaces de travailler. Cuisiniers jeunes ambitieux peuvent sauter sur l'occasion de montrer qu'ils peuvent vous aider à améliorer votre ligne de fond.
Adhérer à des organisations de l'industrie, et vous abonner à des bulletins d'information.
Vos pairs et les divers consultants et les chercheurs universitaires qui travaillent avec l'industrie, sont une ressource précieuse. Allouer du temps sur une base hebdomadaire ou mensuelle de lire les publications de l'industrie, ou de rencontrer d'autres dans l'entreprise. Demandez à chacun des idées sur la façon d'améliorer vos coûts alimentaires.