Comment faire pour contrôler les coûts, de la nourriture et du travail dans un service de restauration

Coût des aliments

1. Formez vos cuisiniers à utiliser des recettes écrites. Demandez-leur de servir des aliments en portions exactes comme indiqué dans vos directives de menu.

2. Apprenez à votre expediter d'inspecter la nourriture venant de la cuisine. Concentrer son attention sur le contrôle des portions afin qu'il puisse attraper et arrêter l'excès de nourriture envoyée sur chaque plaque.

3. Lancer et maintenir un programme de formation dans votre restaurant. Des employés compétents sont des employés efficaces. Un plan de formation détaillé assure la cohérence de qualité et la quantité ainsi que la réduction des déchets.

4. 
   
   
   
   

   Instituer une politique de la porte ouverte avec l'ensemble de vos employés. Prenez suggestions et de parler avec tous les membres de votre personnel sur une base régulière. Mettre en œuvre les changements aux employés suggéré que suivre votre plan d'affaires.

5. Rester vigilant et actif dans votre cuisine. Maintenir le contrôle du coût de la nourriture en suivant attentivement tous les produits et de prendre une approche pratique de la gestion de la cuisine.

Coût du travail

1. Contrôler les heures de vos employés travail chaque semaine. Surveiller individuels heures de travail pour assurer que le calendrier est équilibré.

2. 
   
   

   Passez en revue vos reçus de vente. Observer les mouvements de périodes de soldes lourds tout au long de la semaine.

3. Adaptez votre horaire pour correspondre à ces modèles de vente. Répartir les heures disponibles de façon égale entre vos employés.

4. Regardez vos employés pour qu'ils soient productifs pendant chaque quart de travail. Gardez chaque employé occupé tant qu'elle est sur l'horloge.

5. Envoyer la maison des employés qui ne sont pas occupés pendant les périodes creuses. Gardez un nombre minimum de personnes sur le personnel quand il n'y a pas de ventes effectuées pendant de longues périodes pendant la journée.