Catfish est largement utilisé dans un certain nombre de cuisines. Sa chair ferme et blanche et délicate saveur sont adaptés à un large éventail de plats, des préparations asiatiques les plus complexes aux plus simples spécialités bien de chez nous de l'Amérique du Sud. Là, le poisson-chat est souvent frit dans de la chapelure ou de pâte, ou noirci de la façon cajun. Une autre préparation simple fait bouillir le poisson-chat, si le terme est un terme impropre. Les poissons doivent être pochées dans mijoter doucement de l'eau pour de meilleurs résultats, plutôt que lors d'une ébullition dur.
Remplissez un large, plat peu profond avec de l'eau, du vin ou tout autre liquide de cuisson approprié. Assaisonner généreusement de sel et de poivre, poivre fraîchement concassé préférence. Ajoutez les autres ingrédients aromatisants vous aimez, comme les oignons, une feuille de laurier ou de tranches de citron.
Amener le mélange à ébullition. L'eau doit être en mouvement en douceur et en produisant une bulle occasionnelle, mais ne devrait pas être bouillante. Si vous utilisez des arômes facultatifs, leur permettre de laisser mijoter pendant au moins 20 minutes pour extraire les saveurs.
Faites glisser les filets de poisson-chat doucement dans le liquide de pochage avec le "joli" côté vers le haut et le côté où la peau a été orientée vers le bas.
Laisser mijoter pendant 6 à 8 minutes, en fonction de l'épaisseur des filets. Badigeonner le dessus des filets régulièrement avec le jus de cuisson.
Retirer les filets de la poêle lorsque la chair est à peine translucide au point le plus épais. Bien égoutter et servir chaud, ou réserver le poisson-chat cuit pour une utilisation dans une autre recette.
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