Comment couper le thon ahi

Filet

1. Retirez les échelles de tout un thon en grattant les côtés avec un écailleur à poissons.

2. Coupez la tête, à l'aide d'un marteau de poisson pour une pression supplémentaire si nécessaire. Slice ouvrir l'estomac d'un côté du poisson et de supprimer tous les organes internes.

3. 
   
   
   
   

   Couper à travers la tranche de l'estomac à l'os du centre du poisson. Répéter l'opération sur les quatre côtés du poisson cantonnement le poisson en filets. Coupez à l'os du ventre dans le centre du poisson près de la queue pour séparer les filets de la queue.

4. Rincer les filets soigneusement à l'eau froide pour laver morceaux d'organes excédentaires. Enlever tous les os supplémentaires dans les filets avec des pincettes.

Nigiri tranches

1. 
   
   

   Disposer les filets sur une planche à découper et couper la viande avec un couteau à trancher. Couper les bords minces des filets, laissant les parties plus épaisses sur la table.

2. Couper les parties épaisses des filets en blocs environ 1 1/4 pouces d'épaisseur, 3 1/2 pouces de large et 4 pouces de long. Disposer de sorte que le grain est en cours d'exécution dans le sens de la longueur du poisson.

3. Couper le filet à l'encontre du poisson à un angle de 25 degrés. en 1/8 à 1/4 pouce d'épaisseur morceaux avec un couteau à trancher forte. Ne pas scier au poisson avec le couteau. Au lieu de cela, mettre la pression sur le poisson et faites glisser votre couteau dans une longue course.

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