Refroidir le pain jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante, si elle a été fraîchement cuit. La congélation tandis que le pain est chaud crée de la condensation et rend la croûte molle. Trancher le pain ou à laisser ensemble. Placer la miche de pain dans le congélateur pendant une à deux heures, jusqu'à ce que solidement gelé. Cela permet de garder le pain de perdre la forme de la pression lorsque le vide étanchéité.