Friture poulet os utilise la même procédure que le poulet désossé, même si elle nécessite plus de temps de cuisson. Les avantages de l'utilisation os poulet quand friture comprennent saveur plus profonde, que l'os contient des protéines non présentes dans le poulet désossé, et plus cuisson uniforme, comme certains morceaux désossés, comme les cuisses, doit être roulé et ficelé avant de préparer. Les mêmes choix d'assaisonnement, comme le thym frais, le babeurre et l'estragon, peuvent être utilisés de manière interchangeable entre désossé et non désossé dans le poulet.
Mélanger 1 quart babeurre, 1 oignon haché, 2 brins de thym frais, 1 branche d'estragon, 1 c. poivre noir fraîchement moulu et 2 c. paprika fumé dans un récipient non réactif.
Placez le poulet coupé en morceaux, dans un récipient non réactif et recouvrir avec la marinade de babeurre. Couvrir et placer sur l'étagère du bas du réfrigérateur.
Faire mariner le poulet pendant un minimum de 12 heures.
Mélanger 2 tasses de farine tout usage, 2 c. sel kasher et 1 c. poivre de Cayenne. Étaler la farine assaisonnée en une couche uniforme sur une plaque.
Retirer le poulet de la marinade et les égoutter. Heat 2 tasses d'huile d'arachide dans une poêle à fond épais (-de fonte preferablely) à feu moyen-vif pendant 5 minutes.
Faire frire les poitrines de poulet et pilons, séparément, pour 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils atteignent une température interne minimale de 165 degrés Fahrenheit. Retirez-les de l'huile et de vidange sur une assiette recouverte de papier absorbant. Attendre 3 minutes pour que l'huile retour à des températures de friture.
Faire frire les jambes et les cuisses, séparément, pour 12 à 17 minutes ou jusqu'à ce qu'ils atteignent une température interne minimale de 165 degrés Fahrenheit. Attendre 3 minutes pour que l'huile revenir à la température.
Faire frire les ailes pendant 8 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils atteignent une température interne minimale de 165 degrés Fahrenheit. Laisser l'huile pour revenir à la température.