Amidon de maïs a plusieurs utilisations culinaires, comme agent épaississant, liant et, dans le cas du poulet frit, une amélioration pour panure qui se traduit par une lumière et croûte feuilletée. Amidon de maïs doit être utilisé en conjonction avec la farine tout usage pour des résultats optimaux - il contient trop d'amidon fibreux de rester seul. Un rapport typique utilise 2 cuillères à soupe de fécule de maïs pour chaque tasse de farine tout usage.
Étape 1:Remplissez un récipient non réactif avec une solution de saumurage, comme 1/2 tasse de sel kasher pour 2 litres d'eau froide. Placez les morceaux de poulet coupés en morceaux dans la solution de saumurage, couvrir et réfrigérer pendant 10 heures.
Étape 2:Retirer le poulet de la saumure et égoutter l'excès. Placer le poulet dans un récipient, couvrir complètement avec le babeurre ensemble et réfrigérer pendant 8 heures. Égoutter le poulet sur une grille placée sur une plaque à pâtisserie et jeter le babeurre.
Etape 3:Chauffer la friteuse à 350 degrés Fahrenheit. Mélanger le mélange de chapelure dans une grande de bol pour chaque tasse de farine tout usage, utiliser 2 cuillères à soupe de fécule de maïs, 1/2 cuillère à café de sel kasher et 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu. Étaler la farine assaisonnée dans une couche même dans un plat peu profond.
Étape 4:Draguer les morceaux de poulet dans la farine assaisonnée et secouer l'excédent. Frire le poulet dans des lots jusqu'à ce que chaque pièce atteint une température interne minimale de 165 F, telle que mesurée par un thermomètre à viande inséré dans les parties les plus épaisses. Vidanger l'huile de la poule en le plaçant sur une assiette recouverte de papier absorbant.