Cuisson bifteck ours diffère de préparation de la viande d'une vache en raison de la saveur plus profonde et plus difficile la texture de l'ours. Pour un plus tendre steak, vous aurez besoin pour faire mariner l'ours avant qu'il ne soit cuit. Saveurs profondes dans la marinade complètent le goût de l'ours forte. Claret, le thym, le laurier, le poivre et le panais faire la marinade parfaite. Servir le bifteck sur une pâte à la ciboulette, la moutarde, la tomate et l'ail, qui est étalée sur le centre de la plaque et recouverte d'oignons frits.
Mélanger dans un bol 1 tasse de vinaigre de vin, 2 tasses de vin de Bordeaux, 1 cuillère à café de thym, 12 brins de persil, 2 feuilles de laurier, 2 carottes, 1 cuillère à soupe de sel, 16 grains de poivre, 1 oignon, 2 gousses d'ail et 1 / 2 tasse de panais brut. Ceci est votre marinade.
Placez 4-6 lbs. de porter steak dans une casserole et recouvrir complètement avec la marinade. Couvrir et réfrigérer jusqu'à quatre jours. Retourner la viande plusieurs fois quand il est mariner.
Mélanger 3 cuillères à soupe. chacun de beurre et de ciboulette hachée. Ajouter 1 1/2 c. Moutarde française, 2 cuillères à soupe. la pâte de tomates, 1/2 gousse d'ail écrasée et 1/2 c. Sauce Worcestershire. Étalez la pâte sur le milieu de la plaque. Couvrir avec des oignons sautés.
Retirer la viande de la marinade et les éponger avec une serviette en papier. Jeter la marinade. Pendant ce temps, chauffer une grande poêle sur le dessus du poêle.
Saisir les deux côtés de la steak dans la casserole, puis réduire le feu, en arrosant fréquemment avec du beurre ou un mélange ail-beurre. Laissez le cuisinier steak jusqu'à ce qu'il soit bien fait, de tuer tous les parasites, à environ 10 minutes de chaque côté. Placez sur la pâte et les oignons à servir.
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