Certains steaks, en particulier avec peu de persillage de graisse, sont difficiles à cuire tendrement. Cela est dû au fait que ces coupes plus maigres proviennent généralement de régions sur la vache qui font plus de travail, tels que les jambes et les épaules. Il est important de cuire les steaks doucement, ou bien ils vont se dessécher et être très difficile de manger. Mais même après que la viande est cuite, tout est pas perdu. Il ya plusieurs façons de faire un steak plus tendre après qu'il a été cuit.