Steak au poivre, aussi appelé steak au poivre en français, est un plat classique de la cuisine française. Ce plat se compose d'une coupe de tendre coupe de boeuf recouvert d'une couche de grains de poivre et nappés d'une sauce au cognac. Vous pouvez faire un steak au poivre qui reste tendre et juteuse en adhérant à quelques techniques culinaires. Des méthodes telles permettant le voler pour se reposer, de l'exposer à une forte chaleur, et la garniture avec une sauce chaude augmente la tendresse.
Sélectionnez une coupe tendre de boeuf comme un filet mignon ou faux-filet. Choisissez un steak épais qui se situe entre 1 et 2 pouces d'épaisseur. Steaks plus épais ne se dessèchent pas pendant le processus de cuisson des coupes minces font.
Placez votre steak sur une assiette et laisser reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes. Cela permet à votre steak à réchauffer pour qu'il ne recule pas et durcir lorsqu'il est chauffé.
Saison le steak avec du sel de mer de chaque côté pour attendrir pour 10 à 15 minutes avant la cuisson. Rincez le sel au large et pat le steak sécher avec des serviettes en papier.
Manteau de chaque côté du steak avec une couche de grains de poivre concassés pour créer la saveur de poivre steak.
Chauffer 2 cuillères à soupe. d'huile d'olive dans une poêle sur feu vif. La cuisson d'un steak au poivre à feu élevé permet l'extérieur pour saisir tandis que l'intérieur reste tendre et juteuse.
Placez le steak au poivre dans la poêle. Cuire le steak pendant trois à quatre minutes de chaque côté pour atteindre un rare de la température moyenne rare de 120 à 125 degrés F. températures rares et moyennes rares fournissent une consistance tendre par rapport aux températures moyennes et ainsi qui résultent en un desséchés et texture caoutchouteux.
Retirez le steak au poivre de la poêle et placez-le sur une plaque pour se reposer. Recouvrir la plaque avec une feuille d'aluminium pour bloquer l'humidité et la chaleur du steak.
Apportez 1 c. de cognac à ébullition dans la poêle à feu moyen. Gratter le vernis au large de la poêle avec une spatule ou une cuillère. Augmenter le feu à vif et ajouter 1/4 tasse de bouillon de bœuf. Faire bouillir le mélange pendant environ cinq minutes. Incorporer 1 c. de crème ou de crème fraîche et réduire le feu à moyen.
Réduire le feu au minimum. Placer le bifteck dans la poêle et bien enrober les deux côtés dans la sauce. Retirer le bifteck et plaquer. Verser la sauce sur le steak pour plus de saveur et une texture juteuse.