Maïs frais, que ce soit dans le jardin ou la boutique, vient avec l'enveloppe encore attaché. Laissant la balle sur le maïs juste avant de la faire cuire le légume aide à conserver sa qualité et sa saveur douce. Sous l'écorce est soies de maïs. Ces brins longs cheveux comme courent tout le long de l'épi de maïs. Les soies ne sont pas agréables à manger, mais ils sont éliminés facilement avec la méthode de lavage approprié. Maïs exige également laver avant la congélation et d'autres méthodes de conservation.