Comme d'autres chevreuil, le wapiti est viande très maigre. Le rein est parmi ses la plupart des coupes tendres, mais est aussi la partie la plus maigre d'un animal déjà maigre. Ce manque de graisse signifie wapitis longe doit être cuit rapidement, car il n'y a pas de matières grasses pour le protéger pendant une longue cuisson. Elk longe est bien adapté à rôtir ou griller, rôtir, mais si elle doit couvert de graisse de porc ou de quelque autre surface de protection pour éviter le dessèchement.
Enveloppez toute une longe avec des bandes de bacon, ou des feuilles de fines tranches de lard. Rôtir à 400 degrés Fahrenheit jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 140 degrés Fahrenheit, puis retirez du four. Couvrir de papier d'aluminium et laisser la longe de se reposer pendant 15 à 20 minutes avant de le découper.
Cuire de champignons, oignons, beurre et un peu de vin blanc finement haché jusqu'à ce que très doux. Réduire en purée dans un mélangeur ou de nourriture. Par-cuire la longe de wapiti au four à 425 degrés Fahrenheit pendant 10 à 15 minutes. Laisser refroidir légèrement.
Placez la longe de wapiti sur une feuille de pâte feuilletée. Couronner le avec la pâte de champignons et pâté, et enveloppez-les avec la pâte feuilletée. Sceller les coutures avec dorure à l'œuf, et brosser le reste sur la pâte. Cuire les wapitis loin "Wellington" à 450 degrés Fahrenheit pendant 10 minutes, pour gonfler la pâte. Réduire à 425 degrés Fahrenheit et poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Reposez-vous pendant 15 minutes avant de servir.
Couper la longe de wapiti en médaillons, un à deux pouces d'épaisseur. Badigeonner légèrement d'huile pour protéger la surface, puis Griller à la cuisson désirée.
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