Epaule de porc et de la jambe, également appelé «bout à bout», est ce qui est habituellement utilisé pour la création de jambon. Le processus de saumurage et de fumer en outre la viande est populaire dans toute l'Amérique du Nord. Toutefois, sans le processus de saumurage, fumant une cuisse de porc est parfait pour alimenter un grand groupe de personnes sans avoir à faire des semaines de travail pour préparer la viande. La viande peut être fumé il est tranché, cuit ou même plus pour créer de porc déchiqueté.
Rincer la cuisse de porc sous l'eau courante. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.
Couvrir la jambe avec la marinade, assurant qu'il est dans chaque crevasse. Placez-le dans le grand bol et couvrir avec la pellicule de plastique. Insérez-le dans le réfrigérateur et la marinade pendant 24 heures.
Retirer la viande du réfrigérateur et laissez-le revenir à la température ambiante, environ une heure à deux, avant la cuisson.
Placez les copeaux de bois dans le grand bol et les couvrir avec de l'eau. Laissez-les tremper pendant 30 minutes à une heure.
Insérez les copeaux de bois dans leur endroit désigné dans le fumoir, selon les instructions du fabricant.
Tournez le fumeur à 225 degrés Fahrenheit, et fermez le couvercle pendant 10 minutes pour lui permettre de remplir avec de la fumée.
Remplacer les copeaux de bois plus imbibé toutes les heures dans le fumoir. Arroser continuellement la jambe ainsi avec un excès de marinade.
Placez la viande de porc sur la grille et de la fumée pendant 10 à 12 heures, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la jambe lit 160 degrés Fahrenheit.
Retirer la jambe et tente avec du papier d'aluminium. Laisser reposer pendant une heure avant de servir.
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