Morilles appartiennent au genre Morchella, qui contient au moins six espèces. Cuisiniers hautement prix ces champignons pour leur saveur terreuse délicate, en particulier dans la cuisine française. Morilles sont difficiles à cultiver à grande échelle, de sorte chasseurs de champignons répondent aux besoins commerciaux en récoltant morilles. Jardiniers privés poussent aussi morilles à l'intérieur, bien que ces champignons sont lents à produire les fructifications communément appelés bouchons.