Cuisson des tomates brièvement et puis les forcer crée un liquide épais connu comme la purée de tomates. Par tomates cuisson pendant une période plus longue et de réduire encore les liquides, d'une pâte de tomate plus épaisse, plus riche est créé. Ni la purée de tomates, ni la pâte de tomate a des assaisonnements ajoutés. Préparer votre propre purée de tomate à partir de pâte de tomate est un processus qui prend quelques étapes et vous permet de substituer la pâte de tomate dans les recettes qui appellent à la purée de tomates.