La dureté de carottes dépend de la variété, de leur maturité et de la période de l'année. En général, cependant, la moyenne, les carottes tous les jours - du type utilisé pour mirepoix dans les soupes et les stocks, pas de snacks et salades - vous donne le plus de problèmes lorsque vous essayez de les hacher. Blanchir, ou partiellement bouillante un légume pendant quelques minutes dans de l'eau non salée, adoucit les carottes juste assez pour passer un couteau à travers eux, mais ne chauffe pas les centres, de sorte qu'il ne modifie pas leur saveur.