Fermentation ail améliore sa saveur et donne une texture plus lisse, tout en ajoutant des probiotiques, qui peuvent aider à la digestion, selon Sally Fallon "traditions nourrissantes." Fermentation augmente également les effets antioxydants de l'ail, qui l'Université du Maryland Medical Center notes peuvent jouer un rôle dans la stimulation du système immunitaire et la lutte contre les maladies du cœur. Ail fermenté peut être utilisé dans toute recette qui appelle à l'ail, de vinaigrettes et trempettes Spaghetti sauces et les ragoûts. Le meilleur de tous, il est très simple à faire à la maison.
Étape 1:Séparer les têtes d'ail en gousses individuelles.
Étape 2:Retirez la peau ressemblant à du papier hors chaque gousse.
Etape 3:Mélanger 1 c. de sel avec 1 tasse d'eau dans un 1-qt. bocal en verre. Remuez bien jusqu'à ce que le sel est dissous.
Étape 4:Ajouter les gousses d'ail pelées dans le pot de verre avec le mélange de l'eau de sel.
Etape 5:Versez de l'eau supplémentaire dans le bocal de verre pour couvrir les gousses d'ail, en laissant environ 1/2 à 1 pouce d'espace entre l'eau et le haut du bocal.
Etape 6:Couvrir le bocal lâche - ne pas sceller complètement - et le mettre de côté à la température ambiante pendant au moins trois jours ou jusqu'à une semaine, jusqu'à ce que l'ail atteint la saveur désirée.
Etape 7:Sceller le bocal et le ranger dans le réfrigérateur.