Palourdes Horseneck, également appelés Gaper ou empire palourdes, sont connus pour leur grande taille et exceptionnellement long cou. Ils sont fréquents sur la côte du Nord-Ouest américain. En moyenne, Horseneck maturité coquilles de palourdes sont de 6 à 8 pouces de long, et la préparation de cuisson diffère de variétés de palourdes petits. Alors que les petites palourdes sont souvent cuits à la vapeur et toute mangés, les palourdes Horseneck sont ouverts avant qu'ils ne soient cuits, nettoyés et coupés, puis ajoutés aux recettes telles que chaudrées, des gâteaux ou des palourdes casino. Lorsque pas ajouté à une recette, Horseneck palourdes sont souvent panés et frits.
Faites glisser le couteau dans l'ouverture de la coque de l'un des palourdes Horseneck, environ 1 pouce de profondeur. Déplacez le couteau autour du bord de la palourde sous le cou pour couper à travers les muscles.
Ouvrez la coquille et enlever les entrailles. Couper le cou, trancher la palourde ouvert et rincer le matériau sombre. Couper et jeter les branchies, puis couper la palourde nettoyé en lanières.
Retirez la peau brune du cou avec un couteau. Marteler la viande du cou pelé avec un maillet en bois pour l'attendrir.
Répétez les étapes 2 à 4 avec les palourdes restantes.
Rincer les palourdes. Drague chaque morceau dans la farine-assaisonné puis dans l'œuf, la chapelure et pendant que vous chauffez 1 pouce de légumes à 325 degrés F dans une poêle à fond épais.
Placez les palourdes panées dans l'une d'huile chauffé à la fois. Fry pendant environ 1 minute de chaque côté, puis les retirer avec une écumoire et les égoutter sur une plaque de papier essuie-tout.