Bonnes sauces commencent par un roux. Un roux combine la farine et une matière grasse pour fournir un épaississant savoureux pour la sauce. Utilisation dégraissée de la viande préparée dans le repas assure la saveur de la sauce complète le plat principal. La graisse fournit richesse à la sauce pendant la farine fournit un agent épaississant. Agitation constante est essentiel, sinon la sauce sort grumeleuse. Un roux est pas seulement pour la sauce - se rendre à épaissir les soupes et les sauces, tout en ajoutant plus de saveur.