Comment faire la sauce vegan

Fond et Déglaçage

• Les formes souvenirs quand un Réaction de Maillard Browns les sucres résiduels d'un aliment tandis que la chaleur les réduit, l'évaporation de leur humidité et de quitter leur essence concentrée coller au fond de la casserole. La sauce de qualité commence par friands.

  Mirepoix Saute, ou une de ses variantes régionales, ses tels que sofrito ou battuto, dans l'huile d'olive jusqu'à ce caramélisé. Utilisez environ 1 tasse de Mirepoix pour 2 litres de sauce. Pour ajouter de la saveur et de la couleur, faire revenir une cuillère à soupe de pâte de tomate avec la mirepoix jusqu'à ce qu'il prenne une couleur rouille.

  Grattez la casserole avec une cuillère en bois ou une spatule plate-tranchant tout en versant dans quelques cuillères à soupe de bouillon de légumes, du vin ou de l'eau pour libérer le fond de la casserole.

Épaississement

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  Vous pouvez épaissir la sauce à un couple de points dans le processus de cuisson après le déglaçage ou vers la fin de la cuisson. Épaississants Vegan adaptés à la sauce comprennent roux huile d'olive, la fécule de maïs et d'arrow-root.

  Pour épaissir avec un roux huile d'olive, ajouter la farine égale des pièces et l'huile d'olive (3/4 tasse chacune de farine et d'huile d'olive par litre de jus) Après avoir déglacer la poêle. Réglez le feu à doux et laisser cuire la farine jusqu'à ce qu'il développe une couleur de blondish, en remuant de temps.

  Pour épaissir avec de l'amidon pur, mélanger la fécule de maïs ou égale arrow-root parties (3/4 tasse chacune amidon et d'eau par litre de jus) Avec de l'eau froide et le mettre de côté jusqu'à ce que la sauce est presque prêt.

Corps

• Vous pouvez utiliser tout liquide savoureux pour le corps de la sauce, mais neutre maison de bouillon de légumes vous accorde la liberté à la saveur d'une manière quelconque que vous choisissez. Stocks de légumes gras, tels que ceux contenant des ingrédients piquants comme des poivrons, l'ail et le gingembre, limitent les usages de la sauce, il est donc préférable de commencer neutre et ajouter les ingrédients épicés tard.

  
  
  

  Ajouter végétale froide actions pour la sauce et faire chauffer à feu doux. Comme le stock chauffe, goûter, et ajouter le sel casher et poivre noir fraîchement moulu à votre goût.

Ingrédients secondaires

• Ajouter les ingrédients secondaires umami riche pour renforcer la saveur globale de la sauce. Enoki délicates, les tomates et la sauce de soja sont quelques-uns ingrédients umami riche qui prennent bien la sauce.

  Ceci est aussi le point d'ajouter des ingrédients qui prennent la sauce dans une direction spécifique. Par exemple, ajouter une pincée de cinq épices chinoises pour capiteux, finale florale ou une dispersion peu de flocons de piment pour une touche de chaleur. Autoriser la sauce pour revenir à mijoter après les ingrédients secondaires.

Finition

• Épaississants, des ajustements, et le raffinage d'assaisonnement éclaircie ya quelques techniques de finition de dernière minute qui "mettent le vernis" sur une sauce complète ou la sauce.

• Si vous êtes à épaissir avec de l'amidon pur, remuer l'arrow-root ou amidon de maïs bouillie que vous avez fait plus tôt dans la sauce et laisser mijoter pendant 15 minutes.
• Verser la sauce dans un tamis et jeter les légumes tendues - les légumes ont donné tout ce qu'ils peuvent pour la sauce et ont probablement cuit en bouillie à ce point.
• Si vous avez besoin d'ajuster la consistance de la sauce, remettez-le dans la casserole après que vous versez à travers le tamis. Pour la sauce fine, ajouter le bouillon de légumes au besoin et amener à ébullition. Pour épaissir la sauce, amener à ébullition et laisser réduire au besoin.
• Goûtez la sauce une dernière fois. Rectifier l'assaisonnement et ajouter un filet de jus de citron, si la saveur besoin d'un peu d'éclaircissement.