Gumbo est un plat de ragoût comme traditionnelle qui commence par faire un roux. Roux est un fond de sauce française à base de farine et de beurre ou d'huile, soigneusement emmené ensemble tout chaud pour créer un, savoureux épaississant lisse. Pourtant, beaucoup de gens choisissent d'éviter la farine de blé en raison d'allergies ou d'autres problèmes. Vous pouvez encore profiter de faire gumbo à la maison sans la farine en utilisant la fécule de maïs, farines alternatives, ou un fichier (prononcé taxe-Lay) poudre.