Clarifier le beurre sur la cuisinière soit avec une casserole à fond épais ou un bain-marie. Un double chaudière est fussier mais il ya moins de risque de brûler le beurre, qui va non seulement changer la couleur au brun, mais modifie l'arôme. Coupez le beurre en cubes et les placer dans la casserole sur feu doux. Pour un bain-marie, ajoutez-les à la partie supérieure une fois l'eau a commencé à mijoter. Laissez le beurre fondre complètement et garder chauffage. Finalement, le beurre commence moussage et pulvérisation, soyez donc prudent d'éclaboussures d'huile chaude. Une fois le moussage a cessé, retirez la casserole du feu et écumer la mousse avec une cuillère. Vous pouvez l'utiliser pour assaisonner d'autres aliments, tels que le riz pilaf. Tapisser une passoire avec une étamine et versez délicatement le beurre chaud dans un récipient résistant à la chaleur. Le solide est filtré, laissant, grasse jaune clair.