La saison des asperges commence au début de mai et se poursuit en Juin. Les tendres jeunes lances de la plante des asperges sont adaptés à la vapeur, l'ébullition ou la cuisson. Achat ou lances récolte avec des extrémités des feuilles et des tiges bien fermés droites qui sont 4 à 6 pouces de long. Les tiges deviennent durs et boisé que les feuilles commencent à ouvrir, les rendant impropres à l'utilisation. Même les jeunes tiges tendres ont quelques bits de Woody, donc ils ont besoin de coupe avant de préparer et de servir.