Ferme et croquante avec un doux, agrumes tang, tomatillos ont une saveur qui améliore seulement avec la rôtissoire. Torréfaction adoucit la saveur acidulée de tomatillos et réduit leurs sucres, les obligeant à développer, une saveur et un arôme complexe douce. Torréfaction adoucit aussi leur chair ferme afin qu'ils intègrent de façon transparente dans les soupes, salsas et purées. Tomatilles entiers si les servir tels quels, et les couper en dés avant la torréfaction si vous voulez les réduire en purée rôti.