Comment faire cuire un rôti de porc farci de surlonge

Farce Préparation

• Préparer la farce 2 à 24 heures avant de faire cuire l'aloyau. Préparation de la farce donne le début ingrédients temps de se marier et fondre saveurs. Les ingrédients de la farce de déterminer votre temps optimal préparer à l'avance.

• Farce au pain
  Assurez farce au pain sans mélanger les ingrédients humides et secs jusqu'à 24 heures à l'avance de la cuisson. Par exemple, si vous voulez un farce au pain classique , faire revenir les légumes et aromatiques avec des herbes et des épices et de les stocker au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Ajouter le liant - bouillon, le lait et / ou des œufs - et le pain juste avant vous farcir la viande de porc.

• Viande Farce
  Laisser mariner à base de viande farce nuit, et cuire complètement le lendemain. Vous avez à faire cuire la farce de la viande deux fois - avant de vous farcir la viande de porc et après vous farcir la viande de porc - à 165 degrés Fahrenheit. Laissez-farce à base de viande fraîche avant de remplir la viande de porc avec elle.

• Grains, Herb, fruits et légumes farce
  Cuire partiellement céréales et de légumes farce avec des herbes et des épices le jour avant. Envisager la cuisson des légumes à la grecque, une technique français qui associe la cuisine et par-marinage, pour la rondeur et une saveur ajoutée bruyante.

Préparation de surlonge

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  Prépare un rôti de porc pour le rembourrage ne pouvait pas être plus facile, sauf si vous utilisez l'une des techniques les viandes de préparation les plus négligés de tous - de demander à votre boucher. Bouchers et coupeurs de viande sont souvent plus obligé de papillon de surlonge de porc sur demande et non pas hésité à offrir quelques conseils de cuisson ainsi.

  Butterfly la surlonge de porc à la maison, positionner côté gras vers le bas et il tranche la longueur au centre jusqu'à ce qu'il ouvre comme un livre -- laisser environ 1/2 pouce de viande reliant les moitiés. Si le rôti a une épaisse couche de graisse le long du sommet, connu comme un bouchon de graisse, de l'assiette à environ 1/4 pouce d'épaisseur.

Farce et attachant

• Vous avez besoin d'environ 1 tasse de farce pour 1 livre de porc. Ajouter les ingrédients de finition - herbes fraîche hachée, sel et garnitures casher - à la farce et lui donner un mixage final. Si l'humidité recueillies pendant l'attente, l'égoutter pendant plusieurs minutes.

  
  
  

  Chauffer le four à 450 F. Ouvrez la longe de porc, et la saison des deux côtés avec du sel kasher et poivre frais. Manteau deux côtés avec de l'huile, et placez-le côté gras vers le bas sur la surface de travail.

  Répartir la farce sur la longueur au centre de la surlonge de porc. Rouler le rôti de surlonge autour de la farce et de l'attacher à des intervalles de 1 pouce avec de la ficelle. Réglez le porc farci dans un plat peu profond.

Torréfaction

• Rôti de porc farci de surlonge pendant 15 minutes à 450 F, puis abaissez la température du four à 400 F. Rôtir la viande de porc farcies jusqu'à ce que le centre atteigne 165 F, et de le sortir du four.

  Transférer la surlonge de porc farci à une planche à découper. Utilisez le jus de cuisson pour faire une Casserole tandis que le porc repose pendant 10 minutes. Défaire le rôti de porc et le couper en tranches transversalement en 1 / 2- pièces à 3/4 pouces.