Assaisonnement côtes de porc est fait de trois façons - marinade liquide, côtoient d'assaisonnement sec et en les badigeonnant de sauce barbecue - et certains cuisiniers à l'arrière préfèrent utiliser un, deux ou les trois méthodes pour un effet maximum. Marinades liquides nécessitent généralement de 8 à 12 heures pour les côtes à tremper et être absorbé dans la viande. Assaisonnement sec rub est appliquée à l'avance pour permettre l'assaisonnement d'imprégner la viande ou même immédiatement avant de les griller. Badigeonnant de sauce barbecue est brossé sur avant, pendant et après la cuisson. Assurez-vous que, si plus d'une méthode est utilisée, qu'ils ont les mêmes caractéristiques de goût de sorte que les assaisonnements ne pas en conflit avec un autre.