L'ail est un proche parent de l'oignon et les poireaux, et comme eux, il est indispensable à de nombreuses cuisines du monde. Sa saveur piquante richement améliore tout plat savoureux, et l'ail a une capacité enviable pour compléter d'autres ingrédients. L'ail est à son plus juteux et plus doux lorsqu'il est fraîchement récolté. Sur une période de plusieurs mois, il va lentement se rétrécir comme évaporation de l'humidité, la concentration de la saveur et rend les ampoules plus piquant. L'ail se conserve plusieurs mois, mais certains préfèrent pour déshydrater les clous de girofle et de préserver une saveur plus douce.