À l'époque où la plupart des gens ne disposent pas d'un four dans leur maison, les haricots étaient généralement cuits dans un pot en terre cuite dans les cendres d'un feu ou dans le four du boulanger du village comme il est refroidi de la cuisson de la journée. Aujourd'hui mijoteuse moderne ou mijoteuse répliquer ces doux, même la chaleur, et est tout aussi adapté à la cuisine de haricots que ses prédécesseurs.
Faire tremper les grains pendant la nuit dans l'eau froide ou pendant une heure dans l'eau chaude avant de les cuire. Cette étape est facultative, mais permettra de réduire le temps de cuisson de moitié environ.
Égoutter les haricots et si elles ont été trempés et les placer dans la mijoteuse.
Remplissez le pot à la marque des deux tiers avec des haricots si elles ont été trempés ou à mi-chemin si ils ont pas.
Ajouter un morceau de porc salé ou de bacon si on le désire et d'autres ingrédients aromatisants.
Remplissez la mijoteuse avec de l'eau à l'intérieur de 1 pouce de haut.
Couvrir la cocotte et cuire à feu vif jusqu'à ce que les haricots soient tendres, environ trois à quatre heures pour les haricots trempés ou six à huit ans pour les peaux sèches, en fonction de leur âge.
Assaisonner les fèves légèrement de sel et de poivre quand ils sont tendres et leur permettre de laisser mijoter pendant 30 minutes. Servir chaud ou les utiliser dans votre recette préférée.
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