Agar, également appelée agar-agar, est un produit gélifiant à base de glucide dérivé d'algues. Il peut être utilisé dans un grand nombre des mêmes moyens que la gélatine, et depuis plus de gélatine commerciale contenant du porc, l'agar est populaire chez les végétariens et ceux qui ne mangent pas de porc pour des raisons religieuses. Agar est plus puissant que la gélatine, donc moins est nécessaire de fixer une quantité donnée de liquide. Sauf si vous achetez votre agar préalablement mesurée dans des enveloppes individuelles, vous aurez besoin d'une balance de cuisine de haute qualité capable de mesurer avec précision grammes simples.
Ouvrez l'enveloppe de poudre ou de flocons agar, et videz-le dans une casserole. Alternativement, si votre agar est venu sous la forme d'une barre, râper ou hacher très finement. Peser 2 grammes d'agar râpé, ou flocons en vrac ou de l'agar en poudre, en utilisant une balance de cuisine très précis. Versez ce mélange dans la casserole.
Ajouter un liquide de cuisson neutre ou aromatisées, tel que du jus de fruit de la casserole. Laisser la gélose à tremper dans le liquide froid pendant cinq minutes, puis éteindre le brûleur à feu moyen-élevé.
Prenez note de l'heure lorsque la solution d'agar arrive à ébullition. Il faut faire bouillir pendant cinq bonnes minutes afin de mettre correctement. Incorporer alors que sa cuisson pour veiller à ce que l'agar a complètement dissous, surtout si vous avez râpé ou haché la gélose à partir d'un bar.
Testez la qualité du gel par la cuillère une petite quantité dans un bol refroidi. Il devrait mettre à la consistance désirée dans les 20 ou 30 secondes. Si elle est trop raide, ajouter plus de liquide de cuisson. Si elle est trop molle, ajouter un peu plus de miettes de gélose.
Verser la gélose dans un moule de bol ou de la gelée de mettre une fois que vous êtes convaincu que vous avez la bonne consistance. Agar sera réglé à la température ambiante, mais il est périssable et devrait encore être réfrigéré. Servir chaud ou froid, comme on le souhaite.
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