Agar agar est un hydrate de carbone qui provient des parois cellulaires des algues. L'algue est lyophilisée et déshydraté, puis transformé en poudre, flocons, des fils ou des barres. Un substitut de gélatine efficace, ce produit riche en protéines permet de profiter de plats végétaliens de gélatine. Un bar est équivalent à 2 c. de la gélatine. Obtenir la bonne consistance pour des recettes de l'agar-agar peut être difficile au début. Cependant, il est très facile de corriger d'éventuelles erreurs. Si votre produit devient trop épaisse, tout simplement réchauffer le mélange et ajouter un peu plus d'eau. Si elle est trop mince, ajouter un peu plus agar-agar.