Coupez l'excès de graisse de la surface du rôti, si désiré. Il est préférable de laisser au moins 1/4 de pouce de graisse afin de prévenir le rôti de sécher dans le four. Si la cuisson d'un rôti roulé et ficelé, vérifiez la ficelle pour assurer qu'il détient le rôti fermement ensemble. Si non, renouer la partie lâche avec de la ficelle de boucher.