Comment remplacer le saindoux pour raccourcir en croûtes de tarte

Mélanger le sel et la plupart de la farine dans un bol à mélanger, en gardant le dos 1/4 tasse de farine. Couper le lard en morceaux grossiers et ajoutez-le à la farine. Cassez les morceaux avec vos doigts, jusqu'à ce que le saindoux est bien mélangé dans la farine et les morceaux de lard sont de la taille de petits pois.

Verser 1/4 tasse d'eau froide sur le mélange de farine, et de recueillir rapidement le avec vos doigts dans un ballon. Si la balle conserve sa forme avec seulement quelques flocons secs apostasie, la pâte est prête. Si non, ajouter 1 c. d'eau froide à un moment jusqu'à ce que la pâte forme une boule. La pâte aura l'air sec et farineux en plaques, mais cela est normal.

Enveloppez la boule de pâte avec une pellicule de plastique, ou le laisser dans le bol et le couvrir en étroite collaboration avec une pellicule de plastique. Réfrigérer pendant au moins deux heures pour se reposer la pâte et permettre à l'eau de se répandre uniformément dans la boule de pâte.

Retirer la pâte du réfrigérateur et de le diviser en deux parties égales. Façonner les morceaux dans les disques bruts, et les mettre de côté. Saupoudrer légèrement de votre espace de travail avec une partie de la farine restante. Mettez la première moitié de la pâte sur votre espace de travail et de la poussière en haut parcimonie avec de la farine.

Rouler la pâte à partir du milieu du bord avec le rouleau à pâtisserie. Donnez la pâte un quart de tour, et rouler à nouveau. Répétez, roulant à partir du milieu du bord, jusqu'à ce que la pâte a atteint la taille désirée. Si la pâte colle, le soulever et de la poussière en dessous avec de la farine supplémentaire. Répéter l'opération avec une deuxième boule de pâte. Utiliser immédiatement, réfrigérer ou congeler.

Ajouter le vinaigre, le cas échéant, au cours de l'étape de mélange. Cela réduit la formation de gluten, résultant en une croûte plus tendre.