Une des caractéristiques qui fait des pâtes si polyvalent est sa capacité à intégrer des colorants ou saveurs quand il est fait. Pâtes vertes faite avec des épinards est un exemple courant, et les pâtes rouges peut être fait en ajoutant la tomate ou rôti purée de piment. Un exemple frappant de pâtes colorées est la variété noire, faite avec l'encre de seiche ou seiche. L'encre peut être acheté auprès des poissonniers et des magasins spécialisés italiens ou récoltées à partir de calmars frais. Les pâtes se est faite de la même manière que tout autre type de pâtes fraîches.
Mound la farine dans une pile sur votre surface de travail. Saupoudrez d'une pincée de sel. Faire un grand bien dans le milieu de la farine avec vos doigts.
Fouetter les jaunes d'oeufs et de l'huile d'olive dans un petit bol. Ajouter l'encre de seiche. Si vous utilisez l'encre emballé, vous aurez besoin d'un ou deux sachets, dont chacun contient environ une cuillère à soupe d'encre. Utiliser un sachet pour les nouilles de couleur foncée ou deux sachets de pâtes vivement noir avec un peu salé, l'océan comme Tang à la saveur. Fouetter jusqu'à ce que les ingrédients soient bien combinés.
Si vous récoltez l'encre vous-même, voir la section 2.
Verser soigneusement les ingrédients liquides dans le puits dans le milieu de la farine. Remuer avec vos doigts, incorporer lentement la farine des bords du puits dans les ingrédients liquides. Continuez jusqu'à ce que la pâte se rassemble pour former une boule ferme. Utilisez la farine supplémentaire nécessaire pour empêcher la pâte de coller au compteur ou de vos mains.
Pétrissez la pâte pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit rigide mais élastique. Placer la pâte dans un bol et couvrir d'une pellicule plastique pour l'empêcher de sécher. Laisser reposer la pâte pendant au moins 30 minutes. Pendant ce temps, l'humidité sera distribué uniformément à travers la pâte, et le gluten se forme, ce qui rend plus lisse et plus élastique.
Séparer la pâte en cinq ou six balles, et les rouler en feuilles très minces avec un rouleau à pâtisserie ou des pâtes de décision machine. Laissez les feuilles sécher pendant quelques minutes sur le comptoir jusqu'à ce qu'ils sont coriaces mais toujours souple.
Insérez la manivelle de la machine à pâtes dans le mécanisme de coupe, en choisissant soit la coupe fine ou large. Nourrir les feuilles de pâtes avec une main, tout en lançant avec l'autre. Mélanger les nouilles légèrement pour les séparer, et répéter.
Rouler les feuilles de pâte comme un gâteau roulé si vous préférez de les couper à la main. Coupez chaque rouleau transversalement pour former les nouilles, puis mélanger jusqu'à ce qu'ils ont défrisés et ouvert. Répéter l'opération avec les feuilles restantes jusqu'à ce que toute la pâte a été utilisé.
Faites cuire une livre de pâtes fraîches dans cinq litres d'eau salée à ébullition. Cela servira de quatre comme plat principal. Les pâtes fraîches faites est entièrement cuit en trois minutes ou moins, afin de tester souvent pendant la cuisson. Quand il est al dente, tendre, mais avec une texture légèrement caoutchouteuse, égoutter les pâtes, et le servir avec votre choix de sauce.