Comment faire cuire les moules dans leur coquille

Préparer les moules

• Moules agricoles produites vendus dans les supermarchés sont purgées dans les réservoirs après la récolte de radier grain et les impuretés. Par conséquent, moules achetés en magasin ne doivent pas être trempés dans de l'eau à la maison. Si vous utilisez des moules sauvages, cependant, faire tremper pendant quelques heures au maximum dans l'eau de mer, si disponible, ou un bol d'eau froide avec du sel de mer dissous. Ajout de la farine de maïs ou de la fécule de maïs à l'eau encourage purgation.

  Nettoyer les moules en les plaçant dans une passoire et frotter chacun sous l'eau froide avec une brosse pour enlever les débris. Bien que la plupart des moules vendus dans le commerce ont déjà la soi-disant "barbe" enlevés mécaniquement, il peut être facilement couper avec un couteau ou tira avec une pince à épiler. Laissé intact, la barbe est moelleux, mais pas dangereux.

  
  
  
  
  

  Jeter les moules qui ont craqués coquilles, et appuyez sur les moules qui sont ouverts sur une surface dure. Si elles ne ferment pas par réflexe, supposer qu'ils sont expirés et les jeter.

Cuisson des moules

• Moules cuire dans une affaire de minutes et nécessitent peu plus de quelques secousses du pot le long de la façon de les chauffer uniformément. L'approche classique, Moules marinières, à partir des communautés de la côte atlantique du nord de la France vapeurs les moules dans une casserole à bords hauts, couverts d'un couvercle pour sceller dans les arômes capiteux. Le plat commence par la transpiration des échalotes et l'ail dans l'huile d'olive, avant de le jeter dans les moules et une tasse d'eau, de la bière, de cidre ou de vin blanc. Typiquement, les moules cuisent dans la vapeur dans les trois à six minutes, libérant leurs propres jus, salées sucrées comme ils le font. Les moules peuvent être enlevées avec une cuillère ou une pince à fente, et le liquide restant fini dans un bouillon velouté en ajoutant la crème, du beurre ou de stock. Les moules qui ne débouchent pas doivent être jetés, toutefois.

Différentes approches

• Travailler dans une pile de moules, en utilisant la coquille vide de l'un de tirer la viande sur les autres, est en soi un plaisir tactile, mais attaquer le bouillon avec un morceau de pain croûté permet aux saveurs de montrer leur qualité, depuis les moules eux-mêmes gustatives tout à fait neutre.

  
  
  

  Pour un jus concentré riche en arômes de l'océan, la vapeur les moules dans leur propre liquide dans une poêle couverte chaud, en ajoutant juste un filet de jus de citron et le beurre pour émulsionner le jus. Pour saveurs fortes, incorporer le fenouil ou citronnelle pour maximum d'arômes, pâte de curry thaï ou les flocons de piment de la chaleur, ou lait de coco pour un fini lisse et crémeuse.

  Afin de maximiser la quantité de bouillon, moules ébullition dans une casserole de lait de noix de coco ou de stock, avec beaucoup d'aromatiques, portant le pot à un feu doux avec le lid.on. Les moules ouvrira lorsque cuit à la vapeur, à quel point le pot peut être retiré de la chaleur.

Stockage des moules

• Les moules fraîches devraient sentir saumâtre, si d'élevage, sauvage, eau douce ou salée. La plupart sont vendus dans un sac en filet, à quel point ils sont encore en vie. Idéalement, les moules doivent être cuits dès que possible après l'achat, mais ils peuvent être gardés pendant quelques jours au réfrigérateur, en prenant soin de ne pas les laisser devenir trop froid ou congeler. Un stockage adéquat devrait être dans un bol ou une passoire recouverte d'un linge humide. De les maintenir en plastique va les étouffer, tout en les stockant dans l'eau peut les tuer. Moules avec une barbe se conservent plus longtemps que ceux sans, que la suppression ne choque la créature. Pour cette raison, les nettoyer juste avant la cuisson, pas avant de le ranger. Une fois cuites, les moules se conserver jusqu'à deux jours au réfrigérateur, prêt à utiliser en paella ou des salades, par exemple.