Préparer une coupe plus difficile de rôti avec un peu de temps et d'efforts, avant de ralentir la cuisson, et profiter d'un repas plus tendre. Certaines coupes de viande sont plus sévères que les autres parce que des fibres musculaires qui les traversent. Conquérir le problème de la viande dure avec un peu de temps, une certaine enzyme d'ananas-attendrissement action et un bras fort pour briser les fibres musculaires dans le rôti.