Beaucoup de recettes, de pain maison à biscuits et gâteaux, appellent pour le lait écrémé en poudre. Cela permet au boulanger de reconstituer le lait en poudre avec un liquide aromatisé, qui permettra d'améliorer le goût de la bonne cuite ou un plat. Dans une pincée, le lait liquide peut être utilisé à la place du lait en poudre lorsque la recette demande pour la poudre de lait et de l'eau, de le reconstituer.