Beaucoup de chefs préfèrent cuisiner avec le gaz naturel. Fours restaurant de style sont grandes structures en acier inoxydable avec le mécanisme d'allumage pilote sous la porte du four et derrière un panneau en acier qui protège la lumière pilote, qui est la source d'allumage du four. Le gaz est introduit dans le four et les brûleurs sur le poêle à partir d'une source externe, qui doit être mis en marche avant l'allumage.
Beaucoup de fours restaurant ont maintenant des systèmes d'allumage électronique dans lequel un bouton est enfoncé après que le gaz est allumé et une étincelle est émis qui allume automatiquement la veilleuse ou le four. Autre restaurant fours disposent d'un système d'allumage à surface chaude, dans laquelle le pilote doit être allumé et continue à brûler jusqu'à ce que le gaz est éteint manuellement.