Une des fonctions essentielles d'un serveur ou la serveuse est d'être capable de transporter plusieurs objets vers et à partir d'une table. Lorsque apporter de la nourriture aux clients, la plupart des serveurs utilisent un plateau. Cependant, lors de l'effacement d'une table, le serveur devra équilibrer plusieurs assiettes, verres et couverts. Il est possible de transporter quatre plaques à la fois - trois dans une main et un dans l'autre. Ceci est accompli grâce à un placement de la plaque et un bon équilibre.