En dépit d'être une bonne source de vitamines A et C, les agriculteurs américains ne poussent pas le brocoli dans le commerce jusqu'à ce que les années 1920. Depuis lors, le brocoli a inspiré soupes, salades et plats mijotés. Aujourd'hui, le brocoli est disponible cru surgelé, bien que le plus tard, contient des niveaux plus élevés de sodium et un peu moins de fer que son homologue frais. Indépendamment de son état d'origine, brocoli vapeur fait un appel d'offres et succulent plat d'accompagnement pour presque tous les repas.