Le caroubier (Ceratonia siliqua) est en fait une légumineuse. Le riche, savoureux gousse de caroube est comestible et est souvent traitée et utilisée comme un substitut pour le chocolat. Contrairement cacao, gousses de caroube sont naturellement doux et sont riches en vitamines et mineralst. Ces cabosses saines peuvent également être consommés crus, fraîchement débarqué de l'arbre. Quand il est frais et humide, les gousses sont moelleux et doux - presque comme caramel au chocolat.