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Comment fumer éperlan

Les éperlans sont une petite espèce de poisson de la famille des salmonidés. Ils atteignent généralement une longueur de 7 pouces et courent dans les estuaires et les rivières au début du printemps. Ils sont une table tarif commun sur les côtes du Nord et des États-Unis autour des Grands Lacs. Ils peuvent être frits ou fumés. Le processus de fumage produit une saveur profonde et peut être fait en un après-midi.

Choses que vous devez

  • 1 tasse de sel
  • 1 tasse de sucre brun
  • 1 gallon d'eau froide
  • 6 quarts pot
  • Herbes de choix
  • Poissons panier
  • Fumeur
  • Smokewood

Instructions

  1. Mélanger l'eau, le sucre et le sel dans le pot. Assurez-vous que tout est dissous. Ajouter les herbes de votre choix. Ceci est une question personnelle, de sorte que la sélection est le vôtre.




  2. Ajouter l'éperlan au pot. Permettre à l'éperlan à siéger dans le mélange de saumure pendant environ 2 heures- plus longtemps peut les rendre trop salée.

  3. Commencez le fumeur. Votre sélection de bois de fumée est à nouveau un choix personnel. Mesquite est un choix. Obtenez le fumeur à environ 140 degrés.



  4. Placez l'éperlan dans le panier de poisson. Paniers de poissons ont de petites grilles et serrent autour du poisson comme une huître. Ils permettent à la fumée de pénétrer dans le poisson. Placez l'éperlan sur le gril.

  5. Fumée à 140 degrés pendant 2 heures. Élever la température dans le fumeur à 180 degrés. Ceci est fait en fermant légèrement les évents. Fumée l'éperlan pendant une autre heure.

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