Les éperlans sont une petite espèce de poisson de la famille des salmonidés. Ils atteignent généralement une longueur de 7 pouces et courent dans les estuaires et les rivières au début du printemps. Ils sont une table tarif commun sur les côtes du Nord et des États-Unis autour des Grands Lacs. Ils peuvent être frits ou fumés. Le processus de fumage produit une saveur profonde et peut être fait en un après-midi.